<発酵>
| 「アジア発酵紀行」 小倉ヒラク/文藝春秋/\1600 | 図書館。うーん、出来が悪い。多分著者の考えや経験や文章力の未熟さゆえだと思う。糀というテーマでもっと面白く出来るはずなのに。40歳になろうというのにチャラい。どこが発酵の専門家だ、もっと謙虚に、自分の勝手な想像を書くのではなくきちんと相手のいう事を聞き調べなくては。
人類学の基本じゃないか。それに配慮が無さ過ぎる。100円ショップの商品を蔑む言説はお粗末。今の100円ショップを知らないのだろう。どれだけの人が知力と財力を注ぎ込んで素晴らしい商品を作っている事か。 戒厳令下に行ったのは大したものだが、せっかくインパールなのに、インパール作戦や日本軍について一言も書かれていないのはまずいなあ。 インドに対する認識は改まった。アーリア人上位商人カーストのガンジーと下位カーストのアンベードカル、ヒンドゥー教と独自信仰のサナマ教、インドは一つではないのだった。日本は繊細なコウジカビで、インド・マニプリでは強いクモノスカビという違いが糀の作り方の違いになっている。惜しい本だなあ。 |
| 「世界の発酵食をフィールドワークする」 横山智編/農文協/\1900 | 図書館。2022年3月、名古屋大学博物館第28回特別展「世界の発酵食をフィールドワークする」の書籍化。パン、酒、魚など世界の食物とそのフィールドワークを紹介。興味を魅かれたのは、酒を主食とするネパールとエチオピア、モンゴルの馬乳酒アイラグ。これを読んで高野秀行はエチオピアに行った。 |
| 「辺境メシ ヤバそうだから食べてみた」 高野秀行/文藝春秋/\1500 | 図書館。もっと凄まじいかと思っていたが、意外とまとも。週刊文春の連載のため、文字数が制限されていたためだろうな。この人の良さが少し薄れている。内容については、勉強にはなるけど私は食べられない。お任せして拝見します。 |
| 「幻のアフリカ納豆を追え!」 高野秀行/新潮社/\1900 | 図書館。西アフリカが世界最大の納豆地帯とは、知らなんだ。セネガルの納豆ネテトウ、パルキア豆、バオバブ納豆そして韓国のチョングッチャン。鯉と納豆の焼き浸しは食べてみたい。 高野さんは大したものだ。語学の才と問題解決能力が凄いし、面白い。 |
| 「謎のアジア納豆」 高野秀行/新潮社/\1800 | これは素晴らしい民族誌であり、エンタティンメント。納豆の世界を通時的共時的に解明していて、しかも現地へ行き、実体験し、自分で作ってみる。その文章も要所を抑え、論理的でしかも面白い。 「誰も行かないところへ行き、誰もやらないことをやり、それをおもしろおかしく書く」をモットーにしているそうだが、まさにその通りでしかも学問的にも正しい手法を取っている。学者よりはるかに説得力がある。この人の問題対応能力には感服してしまう。 |
<飲食>
| 「世界で最初に飢えるのは日本」 鈴木亘弘/講談社＋α新書/\900 | 図書館。日本の食の安全保障はおざなり過ぎる、というのが分かった。コメや牛乳の減産要請をしている場合ではなく、農家の損失補填、政府買い上げによる人道支援、学校給食の公共調達をすべきという。肥料、飼料、種のほとんどを輸入に頼っている現状。 カロリーベースで、食料自給率は37%、実質は10%を切る。金はあっても、ウクライナで分かるように売ってくれなくなる。有事には三食イモ、と農水省はいうが、イモさえすぐには作れない。アメリカだけが利益を得られる仕組み、になっているのが現状。恐ろしい話しだ。矢部宏冶の言うアメリカ支配は、職の分野でも着々と進んでいた。 |
| 「男たちの食宴」 石川次郎/ソニー・マガジンズ/\1500 | 図書館。BS朝日「男たちの食宴」の文書化。加藤和彦の項目に魅かれたのだが、まだ若いし、没年へのキーワードは見つからない。2004年初版で、番組としてはそれなりだろうが、文書で読むと追及不足、情報不足は否めない。 もう少し著者が成長して、ゲストを裸にする力量を持てれば良いのに。 |
| 「寄せ場のグルメ」 中原一歩/潮出版社/\1800 | 図書館。寄せ場とは日雇い労働者の集まる場所。若い頃、夜逃げ・家出を経験し、博多でのラーメン店での仕事から社会経験を始めた著者が、寄せ場と飲食それに人々の生活をレポートする。 自分の人生をもう少し書けばもう少し面白くなりそうだけどなあ。魚河岸では仲卸業者が雇う配達員を軽子と呼んだそうだ。軽子坂はこれから来るのか。 |
| 「コンビニ、ファミレス、回転寿司」 中村靖彦/文春新書/\710 | 図書館。三つの業態の実態と与えた影響、そして今後の予測かと思ったら、あっちこっち総花的に飛んで、一見説得力あるような数字も並べるが、結局あんた何が言いたいの。まったくくだらぬNHKだった。 |
| 「サカナとヤクザ」 鈴木智彦/小学館/\1600 | 図書館。密猟が暴力団の巨大な資金源になっていることを知らなかったが、言われてみると、不透明な流通ルートや仕組みが納得出来る。漁業権があるのは日本だけ、銚子が漁業ヤクザに支配されていたことなども知らなかった。 三陸アワビ密猟団や築地市場潜入譚は少し期待したが、身体を張ったルポはその程度で、過去の銚子の話しやカニの戦後史など、たんなる資料からの転記でつまらない。論理性や本質を見る目の無さが物足りない。 ウナギは好きだが、アワビ、サザエ、ナマコは好物ではないので、何となく身が入らない。 |
| 「食肉の帝王 巨富をつかんだ男 浅田満」 溝口敦/講談社/\1600 | 再読。ハンナングルーーブの蓄財について、取材。やくざと似非同和を跋扈させる政財界、スポーツ界の酷さは今も変わらないなあ。ここにはあまり書かれていないが、日本ハムの大社社長も同じようなことをしていたのだろう。 今、浅田満はどうしているのだろう。 |
| 「日本の牛乳はなぜまずいのか」 平澤正夫/草思社/\1600 | どうも日本の牛乳は栄養的にも、味覚的にも最悪のようだ。搾り立ての牛乳そのものに細菌が多いため、世界でも稀な超高温殺菌をして、栄養も味も殺してしまったモノを流通させている。 パスツールが考案したパスチャライズ牛乳（低温殺菌）が世界の主流なのに、我々はそのことさえも知らない。 |
| 「人はなぜバーテンダーになるか」 海老沢泰久/TBSブリタニカ/\1262 | 若い頃、バーテンダーに憧れていました。昔に行った、銀座のJBAバーの鈴木さんの名前が懐かしかった。もう亡くなられたのかな。それにしても、海老沢さんはもっと核心を突く書き手だと思っていたのに、意外だった。 衰えたのかな。 |
<西川治>
| 「世界ぶらり安うま紀行」 西川治/新潮文庫/\820 | 図書館。写真豊富に世界の安うま料理、という歌い文句に魅かれたが、面白みなし。好奇心が薄いから深みが無い。バングラデシュでは何万人というイスラム教徒が餓死したが、一切れの豚肉も食べなかったという。本当かな。人間、飢えると人肉でも食べたというぞ。 |
| 「世界ぐるっとほろ酔い紀行」 西川治/新潮文庫/\590 | 図書館。世界各地へ行き、飲んだことの記録、と言うにはちょっとお粗末。カメラマンなのに良い写真はほとんど無いし、文章はおセンチな女子学生レベル。開高健の言葉の豊穣、團伊玖磨の知的好奇心、高野秀行の探求心のカケラも無い。 |
<カレー>
| 「海軍カレー伝説」 高森直史/潮書房光人新社/\900 | 図書館。海軍の金曜昼はカレーだった、という嘘を解明する。肉じゃがの発祥は海軍の呉か舞鶴ということを発見したのはこの人らしい。それにしても日本語の主語述語がいい加減で、文節の構成も酷い。 本には陶酔したいのに、このレベルのモノを読むと放り出したくなるし、内容も信頼出来なくなる。 |
| 「カレーライスと日本人」 森枝卓士/講談社学術文庫/\1600 | 題名に興味を魅かれたのだが、まるで学生のレポートレベル。 |
